Ricardo Paucar (CHEF EJECUTIVO)

Publicado el 28 de diciembre del 2018
Ricardo Paucar
  • Fecha Nacimiento: 10/03/1981
  • Estado Civil: Soltero(a)
  • Localidad: Santo Domingo Norte
  • Región: Santo Domingo
  • Nacionalidad: Perú
  • Situación Actual: Estoy buscando trabajo activamente
  • Disponibilidad de viajar:
  • Disponibilidad de cambio de residencia:

Perfil Profesional

A lo largo de mi carrera como, Chef Ejecutivo en Restaurantes de 5 tenedores, Hoteles All Inclusive, Hoteles de 5 estrellas Plan Europeo y Empresas de Catering Internacional en México, El Caribe y Sur América, Poseo control en todas las áreas tanto Ejecutiva y Producción, Laborando cocina Cook And Chill, Cocina Molecular Con la experiencia de 10 a 12 mil raciones diarias en catering en Perú, República Dominica, desde 12 a 21 puntos RICARDO PAUCAR http://rdconsultingdo.wix.com/rdconsulting-do

Experiencia Laboral

  • CADENA HOTELES LIBERTADOR (CHEF EJECUTIVO)
  • Desde Noviembre 2003 - Hasta Junio 2005 5 ESTRELLAS – PLAN EUROPEO Chef Ejecutivo 3 HOTELES (4 puntos de Ventas) Restaurantes, MEDITERRANEOS, NIKKEI ASIATICO, PERUANO Y BANQUETES Hotel Libertador Lima Golf, Hotel Libertador de Turistas Arequipa, Hotel Plaza Mayor Trujillo Responsable de la supervisión general de los alimentos y entrenamientos de nuevas tendencias gastronómicas, en todos los hoteles de la cadena. Responsable de elaborar
  • HOTELES LAS AMERICAS (CHEF EJECUTIVO)
  • Desde Marzo 2007 - Hasta Septiembre 2007 PERU – 250, 89, 69, 87, 220 y 87 HABITACIONES 5 ESTRELLAS – EN PLAN EUROPEO Y TODO INCLUIDO Chef Corporativo - 6 hoteles (9 puntos de ventas entre café y Restaurante) Restaurantes, NIKKEI, MEXICANOS, MEDITERRANEOS, ASIATICO, PERUANO, ARGENTINO, FRANCES, ITALIANO Y BANQUETES Hotel & Suites Las Américas, Apart Hotel Las Américas, Residencial Las Américas, Suites Las Américas, Pueblo Hotel Las Américas, Hotel Carrera Las Américas Impleme
  • GO CONSULTING PERU (CHEF EJECUTIVO)
  • Desde Julio 2005 - Hasta Diciembre 2012 Chef Ejecutivo (Consultor y Asesoramiento) Responsable de la supervisión general de los alimentos. Responsable de elaborar e Implantar Estandarizaciones de Alimentos de Calidad, en Empresas de alimentos Prepara los costos del Departamento de Alimento, • SECRET THE VINE (CANCUN - MEXICO) RESTAURANTE PERUANO Capacitación de COCINA PERUNA – Inauguración del restaurante, preparación de manual, costos • MINERA AQM COPPER S.A. (PERÚ) 2 PUNTOS
  • HOTEL ORO VERDE - MANTA - ECUADOR (CHEF EJECUTIVO)
  • Desde Diciembre 2012 - Hasta Abril 2014 5 ESTRELLAS – PLAN EUROPEO Chef Ejecutivo (4 puntos de Ventas) COSTOS por debajo de lo presupuestados, mitigando mermas y controlando insumos en preparaciones, COSTOS diarios en cada punto de venta, ganancias por plato Responsable de la supervisión general de los alimentos, Pedidos, Responsable de elaborar e Implantar Estandarizaciones de Alimentos de Calidad, SISTEMA HACCP
  • RD CONSULTORIA Y ESCUELA DE COCINA (CHEF CORPORATIVO)
  • Desde Abril 2014 - Hasta Noviembre 2016 COSTOS – MANUALES OPERACIONALES – FICHAS TECNICAS – MANUALES RECETAS Responsable de la supervisión general de los alimentos. http://rdconsultingdo.wix.com/rdconsulting-do • EMPRESA DE ALIMENTO INSTITUCIONAL REPUBLICA DOMINICANA (10,000 raciones diarias) Chef Corporativo (21 puntos de venta) Responsable de elaborar e Implantar Estandarizaciones de Alimentos de Calidad, SISTEMA HACCP Preparación y organización del flujo de coc
  • HILLARY RESORT - ECUADOR (CHEF EJECUTIVO)
  • Desde Noviembre 2016 - Hasta la actualidad PLAN ALL INCLUSIVE Chef Ejecutivo (5 restaurantes 2 Snack – 2 Deli) Actualidad Responsable de elaborar e Implantar Estandarizaciones de Alimentos de Calidad, SISTEMA HACCP Capacitación e implementación de nuevos Buffet (rueda) Costos, Carta nuevas, Eventos Corporativos / PLAN DE TRABAJO ANUAL / PRESUPUESTO ANUAL. http://www.hillaryresort.com/

Formación Académica

  • COCINEROS PROFESIONALES - INAT (Abandonado / aplazado)
  • Desde Enero 1995 - Hasta Diciembre 1995
  • OFICIAL DE COCINA - MAUSI SEBES (Culminado)
  • Desde Enero 2006 - Hasta Febrero 2008

Idiomas

  • Francés - Muy Básico
  • Inglés - Intermedio

Conocimientos, Competencias y Habilidades

  • COSTOS - REALIZACIÓN DE MANUALES - CAPACITACIONES
  • DECORACIÓN - DISEÑO
  • FIDELIO - OPERA - ZEUS
  • EXCEL - WORD - POWER POIT
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